Ya es posible tomar la comida del tres estrellas Michelin Nacho Manzano no solo en Asturias. El chef del premiado Casa Marcial ha abierto su primer negocio fuera del Principado, y de España, al hacerse cargo de los tres espacios gastronómicos de un nuevo hotel de Oporto. Se trata del Tivoli Kopke Porto Gaia , que acaba de abrir sus puertas, como indica su nombre, en una antiquísima bodega de la ciudad de Vila Nova de Gaia , situada como un espejo de Oporto al otro lado del río Duero y comunicada con ella a través de siete puentes. Desde esa ribera, de hecho, se tienen las mejores vistas de la bella ciudad turística portuense . El establecimiento que ha conquistado a Nacho Manzano, un enamorado de Portugal y en particular del norte del país, es de cinco estrellas, aunque el chef asturiano ofrecerá allí propuestas más casuales además de un ‘fine dining’ . Ya se pueden conocer de primera mano. Lo primero en abrir junto con el hotel es el restaurante Boa Vista . Con un ticket medio de unos 40-45 euros , Manzano ha preparado allí una carta de platos “de cocina atlántica”, que conectan los muchos puntos en común que él mismo encuentra entre esta región y Asturias y toda la franja cantábrica española. Son recetas pensadas para disfrutar y compartir, que van viajan por la tierra (berenjena asada con sobrasada, coliflor con sardina ahumada, croquetas de jamón o crema de boletus) y el mar (navajas, mejillones, bacalao confitado, merluza, y pasta en salazón de anchoas). También ha incluido algunos clásicos (presa ibérica, costilla de angus, arroz con gallo), dulces (torrija, flan de nata, bizcocho cremoso de chocolate o quesos portugueses) y un apartado bautizado ‘ Viaje con nosotros’ para recoger ensaladilla rusa, tortilla vaga de bacalao, canelón de pollo y brioche de panceta. También existe la posibilidad de tomar un menú en Boa Vista (49 euros), con las croquetas, la ensaladilla, la merluza, la presa ibérica, el flan de nata y los panes incluidos. Además, funciona ya en el establecimiento de Gaia un bar con carta de platos de picoteo y ‘wine bar’. Manzano ha dedicado los meses de cierre de su ‘triestrellado’ Casa Marcial (que estrena nueva temporada a mediados de marzo, mientras siguen sin pausa su desenfadado Gloria, en Oviedo y Gijón; su catering; su pequeño gastronómico NM y su hotel boutique Narbasu ) a trabajar en su nueva ilusión portuguesa, donde se valerá del jefe de cocina Toni Salgado. Con él y el flamante equipo, se harán cargo también de los banquetes y eventos que albergue el hotel . El nuevo Tivoli Kopke, Manzano también tendrá un restaurante gastronómico . En estos momentos está trabajando en él para poder abrir en unos días. Se llamará 1638 , año de fundación de la emblemática bodega familiar de vinos de oporto en cuyas instalaciones está ubicado el hotel. En este espacio más formal y refinado, el chef asturiano hará una cocina que busque poner en valor “el patrimonio de nuestros territorios, de nuestras familias y de nuestras gastronomías”, como reza su futura carta, que como es habitual en él busca combinar tradición y creatividad . Así, entre otros, ofrecerá platos como ostras, langostinos, lubina, lomo de vaca o más vegetales como un crocante de semillas con levadura tostada, setas y trufa, o un zumo de azafrán con habas, batatas y aroma de chorizo y postres de calabaza y naranja o un pudin de arroz con trufa y caramelo. Sus menús degustación cambiarán cada dos meses y se maridarán con los vinos de la región, incluidos los vinos de oporto Kopke -con algunas botellas de añadas excepcionales- y los excepcionales DOC del Duero de Quinta de São Luiz y Quinta da Boavista. El Tivoli Kopke Porto Gaia será la novena propiedad en Portugal de la cadena de hoteles de lujo Tivoli Hotels & Resorts , nacida en 1933 con la apertura de Tivoli Avenida Liberdade en Lisboa. Adquirida por Minor Hotels en 2018, actualmente está también presente en Brasil, Qatar, China, Italia, Países Bajos y España (Tenerife). En esta nueva aventura en Gaia, frente a Oporto -que acaba de acoger el reparto de estrellas Michelin en Portugal – y junto al Duero que tanto define la historia y la cultura del norte portugués, participa con la propiedad la familia alemana de diplomáticos fundadora de la bodega Kopke . Creada por Nicolau Kopke hace 387 años, ahora es una de las marcas del grupo Sogevinus. Por ello, toda la arquitectura del hotel respeta la estructura original de los almacenes y oficinas de esa empresa, lo que le da cierto aire industrial. Y también su decoración rinde honor a su estirpe bodeguera. El Tivoli Kopke cuenta con 150 habitaciones , y tiene además amplios jardines, terraza con vistas, spa y piscina, entre otros servicios.
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Author : (abc)
Publish date : 2025-02-28 02:23:00
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Nacho Manzano, del tres estrellas Casa Marcial, abre restaurante en Portugal
